ひやおろしはいつから？しぼりたて・秋あがりとの違いと発売日の調べ方

ひやおろしはいつから？2026年は8月中旬から9月が中心

ひやおろしは、2026年は早い蔵で8月中旬に出て、いちばん多かったのは9月でした。クラドキのデータには、2026年に出たひやおろし・秋あがりが23品あります。このうち12品は蔵の公式に発売日（出荷開始日）まで書かれていて、残りの11品は「発売しました」というお知らせの日付や「9月上旬から」といった時期の書き方だけがわかっています。

日付までわかる12品を早い順に並べると、鍋店（千葉県神崎町）の8月19日、京姫酒造（京都・伏見）の8月21日、東灘醸造（千葉県勝浦市）の8月24日、菊水酒造（新潟県新発田市）と大洋酒造（新潟県村上市）の8月27日と続きます。9月に入ると、西岡本店（茨城県桜川市）・稲葉酒造（茨城県つくば市）・増田德兵衞商店（伏見、月の桂）が9月1日、朝日酒造（新潟県長岡市、久保田）と梅一輪酒造（千葉県山武市）が9月2日、石川酒造（東京都福生市）が9月3日です。いちばん遅かったのは、中沢酒造（神奈川県松田町）の10月1日でした。

このように、同じ「ひやおろし」でも、蔵によって1か月半ほどの幅があります。「ひやおろしは◯月◯日から」と一つの日で決まっているわけではないので、気になる蔵ごとに確かめるのが確実です。

菊水酒造（ひやおろし8月27日・しぼりたて10月19日）大洋酒造（ひやおろし生詰原酒）西岡本店（花の井）

ひやおろしの解禁日は決まっている？全国共通の日は確かめられませんでした

ひやおろしには、ボージョレ・ヌーヴォーのような全国共通の解禁日は確かめられませんでした。クラドキが見た国税庁の表示基準や、新潟・関東・灘・伏見の各蔵のお知らせには、どこかの酒造組合が決めた一斉の発売日は書かれていません。

実際、上の表のとおり、2026年の発売日は8月19日から10月1日までばらばらでした。地域や酒販店のグループで日をそろえて売り出す例があると言われることもありますが、どの団体の取り決めかを一次情報で確かめられなかったので、この記事では特定の日付を「解禁日」として紹介しません。

買う側としては、「9月になったら出そろう」と考えておき、早く欲しい蔵は8月中旬から公式のお知らせを見ておくのが現実的です。

ひやおろしとは？冬に造り、夏を越して秋に出す酒

ひやおろしは、冬に仕込んでしぼった酒を、夏のあいだ蔵の中で寝かせ、秋に出荷する季節限定の酒です。菊水酒造は自社のひやおろしを、厳冬に仕込んだ純米吟醸を低温の蔵でひと夏寝かせ、秋の訪れとともに出す酒と案内しています。

名前の「ひや」は、加熱しない（冷たいままの）状態のことです。菊水酒造は、容器に詰めるときに火入れ（加熱して殺菌すること）をせず、そのまま蔵から出すと説明しています。広島県の解説「徹底解剖！ひろしまラボ」でも、ひやおろしは「生詰め酒」の一種で、火入れが1回だけのため、熟成のまろやかさとみずみずしさの両方が残る、と紹介されています。

商品名の付け方も蔵によって違います。大洋酒造は「特別純米 ひやおろし生詰原酒 大洋盛」、鍋店は「原酒生詰」と、造りの言葉をそのまま名前に入れています。西岡本店のように、ひやおろしとして季節限定で出す酒に「漸-yaya-」という別の名前を付けている蔵もあります。

鍋店（不動・ひやおろし8月19日）京姫酒造（伏見・ひやおろし8月21日）

火入れ・生詰め・生酒の違いをくらべる

日本酒は、しぼったあと何回加熱するかで呼び名が変わります。国税庁の酒造工程の図では、ふつうの日本酒（一般の清酒）は、貯蔵する前と、瓶に詰めるときの2回、火入れをします。

国税庁の「清酒の製法品質表示基準」がラベルに書く条件を決めているのは、「生酒」と「生貯蔵酒」です。生酒は、できてから一切加熱していない酒。生貯蔵酒は、加熱しないで貯蔵し、蔵から出すときに加熱した酒です。生酒には、保存や飲むときの注意をラベルに書くことも決まっています。

一方、ひやおろしに多い「生詰め」は、この基準には出てきません。広島県の解説では、貯蔵の前に1回だけ火入れし、瓶に詰めるときは火入れしない酒とされています。つまり生酒とは違い、一度は加熱してあります。同じ基準で「原酒」は、できたあと水を加えてアルコール分を調整していない酒のことです。

秋あがりとは？ひやおろしとの違い

秋あがりは、夏を越えて秋口に熟成が進み、味がととのった状態を表す言葉です。梅一輪酒造は、新酒のころは荒々しかった味が、熟成で香りと味のバランスがととのった状態、と説明しています。

ひやおろしが「詰めるときに火入れをせず秋に出す」という出し方の名前なのに対して、秋あがりは「秋に味がととのった」という酒の状態の名前、と分けて考えるとわかりやすいです。ただ、どちらも夏を越して秋に出す点は同じで、商品名としては蔵が好きな方を選んで使っています。

クラドキのデータでは、朝日酒造の「久保田 千寿 秋あがり」（2026年9月2日出荷）、梅一輪酒造の「秋あがり純米酒 風立ちぬ」（9月2日出荷）、君の井酒造の「君の井 純米 秋あがり」（8月18日のお知らせで発売開始）、外池酒造店の「純米酒 秋あがり 月さんらん」（8月27日のお知らせで発売）、泉酒造の「仙介 特別純米 秋あがり原酒・一火」（9月4日のお知らせで発売中）が、秋あがりの名前で出ています。この記事の表では、ひやおろしと同じ秋の酒として数えています。

朝日酒造（久保田）梅一輪酒造

しぼりたて（新酒）とは？時期は10月中旬から翌年3月ごろ

しぼりたては、その年の造りで最初のころにしぼった酒を、間をおかずに出すものです。新酒・初しぼり・あらばしりなど、蔵によって名前が違います。クラドキのデータでは、早いものは10月中旬に出て、11月〜12月に増え、春まで続きます。

2026年の秋に出たものでは、菊水酒造の「冬季限定 菊水しぼりたて生原酒」が10月19日、石川酒造の「多満自慢 あらばしり」「さらさらにごり」と直売店で売る「しぼりたてかめぐち」が10月22日に出荷を始めました。菊水酒造は、このしぼりたて生原酒を、水を加える調整も加熱殺菌も一切しない造りと説明しています。

これから出るものもあります。飯沼本家（千葉県酒々井町）の「酒々井の夜明け」は、初しぼりの日に上槽（もろみをしぼって酒と酒かすに分けること）から24時間以内に瓶に詰めて出す完全予約制の酒で、2026年は11月6日に出荷します（予約は10月23日で締め切り）。松本酒造（伏見）の「桃の滴 しぼりたて」は受注生産で、出荷は12月初旬の予定と案内されています。

2026〜2027年の冬に出る分で、まだ日付が発表されていない蔵もあります。玉川酒造（新潟県魚沼市）は「冬季限定（11月下旬〜3月下旬）」、大澤本家酒造（兵庫県西宮市）は「1月初旬から」と、時期だけを公式に書いています。

石川酒造（多満自慢）飯沼本家（酒々井の夜明け）小澤酒造（澤乃井）

しぼりたてとひやおろしの違いを一覧で

しぼりたてとひやおろしの大きな違いは、しぼってから出すまでの時間です。しぼりたては、しぼってすぐ出すので、新しい年度の造りの最初の酒になります。ひやおろしは、前の冬に造った酒を半年ほど寝かせてから出します。

つまり、秋の10月ごろには、前の冬に造ったひやおろしと、新しくしぼったしぼりたてが同じ店先に並ぶことがあります。石川酒造は、2026年9月3日にひやおろし、10月22日に新酒を出していて、ひと秋のうちに両方が出ています。

蔵開き限定酒とは？2026年秋の例

蔵開き限定酒は、蔵開き（蔵を一般に開いて新酒を売ったり試飲したりする日）の当日に、その会場で売る酒です。多くは、その時期にしぼった新酒や、ふだんは店に出さない酒です。

2026年11月7日の「第5回福生蔵開き」では、石川酒造が「蔵開き酒 2026」を会場で売ります。同じ11月7日の櫻正宗（神戸市東灘区）の蔵開きでは「蔵開き限定しぼりたて原酒」、11月14日の神戸酒心館の「福寿 蔵開き」では、しぼりたて新酒や限定酒が会場で売られます。もう終わったものでは、10月24日の伏見酒回廊で、増田德兵衞商店が当日の朝に搾った新酒「抱腹絶倒」を用意しました。

蔵開きの会場へは、電車とバスで行くのが基本です。福生蔵開きは石川酒造と田村酒造場の2蔵合同で、両蔵のあいだはシャトルバスです。櫻正宗は、お酒を飲む人の車・バイク・自転車での来場はできないと案内しています。試飲や振る舞い酒は、車や自転車で来た人は飲めません。

福生蔵開き（2026年11月7日）櫻正宗（蔵開き11月7日）神戸酒心館（福寿 蔵開き11月14日）伏見酒回廊蔵開きの一覧（2026年・2027年）蔵開きの楽しみ方と持ち物

どこで買える？蔵の直売所と蔵の通販

ひやおろしやしぼりたては、酒販店のほか、蔵の直売所と蔵の公式の通販で買えます。数の少ない限定酒は、蔵でしか売らないものもあります。

蔵でしか買えない例では、石川酒造の「しぼりたてかめぐち」があります。直売店「酒世羅」で売る敷地限定・季節限定の酒で、売店の案内では11月からゴールデンウィークごろまでとされています。花の友（千葉県山武市）の「にごり生酒 雪のたより」は直売所とネットショップで売る少量の新酒で、なくなり次第終わりです。

通販で買うときは、予約や受注の期間に気をつけます。飯沼本家の「酒々井の夜明け」は予約が10月23日で締め切られ、発売日に届くのは関東地区だけです。松本酒造の「桃の滴 しぼりたて」は、10月13日〜11月14日に注文を受けて12月初旬に一斉に出荷する受注生産です。月の桂（増田德兵衞商店）のひやおろしは、9月1日に出て10月2日に完売の知らせが出ました。

生酒は加熱していないので、蔵の案内にある保存の方法（冷蔵など）を守ります。直売所へ行くときは、電車・バスの駅からの行き方と、売店の休みの日を先に見ておきます。売店で試飲ができる蔵でも、車や自転車で来た人は試飲できません。

直売所のある酒蔵を探す花の友（雪のたより）松本酒造（桃の滴）酒蔵見学のマナーと飲酒運転の注意

ひやおろし・新酒の発売日の調べ方

発売日は、蔵の公式のお知らせで確かめるのがいちばん確実です。蔵によっては、季節の酒のページに発売の月をまとめて書いています。吉乃川（新潟県長岡市）は、季節の酒のページに「新米新酒 純米」を2026年11月発売、「ひやおろし 純米」を2027年9月発売と書いています。

1. 01

   去年の発売日を見て、目安の月をつかむ

   クラドキの蔵のページには、去年の発売日（実績）と確認日を載せています。去年8月27日に出た蔵なら、今年も8月下旬から気にしておく、という使い方です。ただし、去年の日付は今年の日付ではありません。

2. 02

   蔵の公式のお知らせ・新着情報を見る

   多くの蔵は「ひやおろしできました」「初しぼり出来ました」といったお知らせを、出す日かその少し前に載せます。商品ページの「◯月発売」「◯月上旬〜」の書き方も手がかりになります。

3. 03

   予約・受注の期間を確かめる

   予約制や受注生産の酒は、発売日より前に締め切られます。2026年は飯沼本家が10月23日、松本酒造が11月14日で締め切りでした。

4. 04

   蔵開き限定酒は蔵開きの告知を見る

   蔵開き限定酒は、蔵開きの告知の中で案内されることが多いです。2027年の蔵開きの日程は、ほとんどの蔵がまだ未発表です。

5. 05

   出かける前にもう一度確かめる

   限定酒は数が少なく、完売のお知らせが出ることもあります。直売所へ行く日の前に、在庫や売店の営業日を公式で確かめます。

つまずきやすいところ

• 「ひやおろしは9月から」と思い込む：2026年は8月中に出た蔵が8品ありました。早く欲しい蔵は8月中旬から見ておきます
• 全国一斉の解禁日があると思い込む：確かめられた範囲では、発売日は蔵ごとに違います
• ひやおろしはすべて生酒だと思う：ひやおろしに多い生詰めは、貯蔵の前に一度火入れしています。生酒とは別です
• しぼりたてとひやおろしを同じ年の酒だと思う：同じ秋に並んでも、ひやおろしは前の年度、しぼりたては新しい年度の造りです
• 去年の日付を今年の発売日と思う：去年の実績は目安です。2027年の日付は、発表されたもの以外は未発表です
• 予約制の酒を発売日に買いに行く：予約や受注は発売日より前に締め切られることがあります
• 車で直売所や蔵開きに行って試飲しようとする：車・自転車の人は試飲できません。電車・バスで行きましょう

買う前・出かける前のチェックリスト

• 買いたい蔵の、去年の発売日（クラドキの蔵のページ）
• 今年の発売日のお知らせが出ているか（蔵の公式）
• 予約・受注の締め切り日があるか
• 通販で届く地域と、届く日
• 生酒かどうかと、保存の方法
• 直売所の営業時間と休みの日
• 電車・バスでの行き方（試飲する人は車・自転車で行かない）

蔵開きの一覧で日程を見る合同の蔵開き・酒まつりの一覧

まとめ

• ひやおろしは冬に造って夏を越し、秋に出す酒です。2026年のクラドキのデータ23品では8月が8品、9月が14品、10月が1品でした。
• 全国共通の解禁日は確かめられず、発売日は蔵ごとに違います。蔵の公式のお知らせで確かめます。
• しぼりたて（新酒）は、2026年は菊水酒造の10月19日、石川酒造の10月22日から出始め、翌年3月ごろまで各蔵が順に出します。
• 生酒は一切加熱しない酒、生詰めは貯蔵の前に一度だけ火入れした酒です。表示の条件が決まっているのは生酒・生貯蔵酒・原酒などです。
• 蔵開き限定酒は蔵開きの当日に会場で売られます。会場へは電車・バスで行き、車・自転車の人は試飲できません。